真空預(yù)冷機（英文名稱：vacuumcooler或vacuumcooling machine）是利用真空預(yù)冷技術(shù)，用真空泵抽出真空罐內(nèi)的空氣和水蒸氣，降低真空中的氣壓的冷卻加工設(shè)備。 盒子。 在低壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加。 被冷卻物體表面的游離水汽化，帶走自身和環(huán)境熱量，達到冷卻效果。
基本原理
新鮮農(nóng)產(chǎn)品收獲后仍有生命力，呼吸作用等生理變化不斷加速產(chǎn)品老化、萎蔫、變黃。低溫可以抑制導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的生理變化，減緩細(xì)菌的生長。
在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點為100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力降至610Pa時，水的沸點為0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷是在真空條件下，在真空處理室中以較低的溫度快速蒸發(fā)水分。在這個過程中，會消耗更多的熱量。無需外部熱源，在真空室內(nèi)產(chǎn)生冷卻效果。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡單，冷卻速度快，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的保鮮、運輸和儲存。
在真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時間內(nèi)快速冷卻。預(yù)冷時效根據(jù)被冷卻物體的性質(zhì)而定，一般為幾分鐘或幾小時。真空預(yù)冷并不是一種簡單的冷卻方式，而是一種利用特殊真空環(huán)境實現(xiàn)快速冷卻的技術(shù)。
真空預(yù)冷機的特點
真空預(yù)冷機不是制冷設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備。是產(chǎn)品放入儲藏室或貨架前的冷卻設(shè)備。產(chǎn)品冷卻后的生理變化減慢，可延長產(chǎn)品的儲存期或保質(zhì)期。真空預(yù)冷器是根據(jù)水沸點低、低壓下蒸發(fā)熱高的特點而設(shè)計的。其主要特點如下：
1、冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2、均勻冷卻：游離水在產(chǎn)品表面汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)由內(nèi)向外的均勻冷卻。
3、干凈衛(wèi)生：在真空環(huán)境下，可殺菌或抑制細(xì)菌滋生，防止交叉污染。
4、薄層干燥作用：具有治愈保鮮產(chǎn)品皮膚損傷或抑制膨脹等獨特作用。
5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，物品就可以均勻冷卻。
6、保鮮度高：能保持食物原有的色、香、味，延長保質(zhì)期。
7、自動化程度高：制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)的壓力可由壓力傳感器控制，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷器的真空度，并可遠程控制，方便監(jiān)控設(shè)備運行，快速解決設(shè)備故障。
8、精度高：配備精密數(shù)顯溫濕度控制器，精確控制真空濕度。
9、安全穩(wěn)定：電器部分采用***產(chǎn)品，保證機器穩(wěn)定的工作壽命和安全運行。
真空預(yù)冷機存在的問題：
（1）真空預(yù)冷設(shè)備價格比較高，初期投資大。
(2)對于表面積相對較小的水果和蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，降溫效果不理想。
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